Pieprz biały - Piper - 50g całość

Składniki: Pieprz biały - Piper - 50g cały
Klasyfikacja: Przyprawy

Pieprz biały to jeden z trzech rodzajów przypraw pochodzących z rośliny Piper nigrum. Swój kolor zawdzięcza odpowiedniemu przygotowaniu. Owoce zbiera się, gdy są w pełni dojrzałe i mają ciemnoczerwony kolor, a następnie moczy się je w wodzie przez około 2 tygodnie, aż sfermentują. Po tym procesie skórka i owoce kruszą się i można je łatwo usunąć. Pozostają tylko ziarna twardego białego pieprzu, które są suszone i sprzedawane w całości lub mielone.

Ze względu na kompletny proces dojrzewania i fermentacji, ziarna białego pieprzu mają wyraźny aromat i ostrzejszy, ale nieco mniej złożony i delikatny smak niż pieprz.

Substancje zawarte w ziarnach pieprzu stymulują produkcję soków trawiennych i mogą przynieść ulgę osobom cierpiącym na spowolnione trawienie, wzdęcia i problemy żołądkowe. Biały pieprz może również łagodzić nudności, które występują przy niektórych chorobach i zatruciach. Istnieją badania, które sugerują, że spożywanie przypraw zapobiega rozwojowi raka jelita grubego.

Pełne ziarna białego pieprzu nadają się do marynat, mielonych w daniach rybnych, krewetkowych i drobiowych, a także w lekkich zupach i sosach. Można je również dodawać do ziemniaków i innych warzyw.

Papryka swój charakterystyczny, ostry smak zawdzięcza piperynie i niewielkiej ilości kapsaicyny. Ziarna pieprzu zawierają również olejki eteryczne, żywice, celulozę, skrobię, tłuszcz i substancje azotowe.