Nasiona Annatto - Arnotta, achiote - 25g całość

Składniki: Nasiona Annatto - Arnotta, achiote - 25g całe
Klasyfikacja: Zioła

Annatto - barwnik i przyprawa

Annatto to intensywnie czerwone nasiona pochodzące z drzewa znanego jako arnota lub achiote (Bixa orellana), które rośnie w tropikalnej Ameryce Łacińskiej. Dziś stosuje się je głównie jako barwnik oznaczony symbolem E160b, który nadaje żywności, kosmetykom i lekom żółty lub pomarańczowy kolor. Ze względu na swoje naturalne pochodzenie barwnik ten jest bezpieczny dla zdrowia i nie trzeba się o niego martwić. Może powodować tylko alergię, ale jest to bardzo rzadkie. Znajdujące się w ich skorupie karotenoidy – biksyna i norbiksyna, odpowiadają za właściwości barwiące nasion annatty. Pierwsza jest pomarańczowa, druga żółta.

Annato najczęściej spotyka się w serach, zwłaszcza brytyjskich. Ser Gloucester został nim po raz pierwszy zabarwiony w XVI wieku, gdyż intensywny żółty kolor sera w tamtych czasach świadczył o jego najlepszej jakości. Następnie praktyka ta rozprzestrzeniła się na całą Wielką Brytanię, a annato pojawiło się w serach Cheshire, Red Leicester i Cheddar. Pomysł ten został zainspirowany przez Francję (ser Mimolette i Livarot), Holandię (Lejda) i USA (Colby i Muenster). Oprócz serów nasiona annatta są również używane do barwienia masła, margaryny, olejów, lodów, jogurtów, deserów, napojów, ciast i innych wypieków, pikantnych przekąsek, płatków śniadaniowych, wędzonych ryb, wędlin i wielu innych. Równie dobrze sprawdzają się do barwienia tkanin i farb.

Nasiona annato są również używane jako przyprawa, zwłaszcza w krajach pochodzenia, a także na Jamajce, Filipinach i Wietnamie. Ceniony jest za słodko-orzechowo-pieprzowy smak i aromat łączący w sobie aromat czarnego pieprzu i gałki muszkatołowej. Przed użyciem są zwykle mielone lub przerabiane na pastę z dodatkiem innych przypraw i ziół, takich jak recado rojo, które składa się z annato, oregano, kminku, goździków, cynamonu, czarnego pieprzu, liścia laurowego, czosnku i soli. Jest charakterystyczny dla kuchni meksykańskiej i belizeńskiej. W przeszłości, zanim nasiona annatty stały się przyprawą i barwnikiem, służyły różnym celom. Rdzenni mieszkańcy Ameryki Południowej stworzyli z nich czerwone mazidło, które odstrasza komary, a także służy jako kolor do rytualnego lub wojennego malowania ciała. To oni przyczynili się do powołania Indian przez czerwonych pierwszych białych do podboju Ameryki Południowej.

JAK UŻYWAĆ:Olej
annato (całe nasiona):
W małym rondelku wymieszaj pół szklanki oleju roślinnego i łyżeczkę nasion annato. Podgrzej wszystko, aż olej zacznie lekko wrzeć. Natychmiast zdejmujemy garnek z ognia, przykrywamy i odstawiamy do ostygnięcia. Przefiltruj olej przez sito i wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Użyj tego, co chcesz, aby dodać frytkownicy ciekawego koloru.

Annatto - mielone nasiona:
Mielone nasiona annato nadają się do aromatyzowania wielu potraw, zarówno pikantnych, jak i słodkich. Dodaj szczyptę annatty do zup, ryżu, naleśników, omletów i wszelkich potraw, których kolor chcesz rozjaśnić pomarańczowym odcieniem. Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozprowadzone.

SKŁADNIKI
Annato - 100% zmielone lub całe nasiona. Najwyższa jakość!

CHARAKTERYSTYKA ROŚLINY
Arnotidae (Bixa orellana) należą do rodziny Arnotaceae - Bixaceae. Inne nazwy to achiote, urucum, colorau lub roślina szminki. Rośnie w lasach tropikalnych Meksyku oraz Ameryki Środkowej i Południowej. Osiąga wysokość 4-10 m. Pokryty jest dużymi, jajowatymi liśćmi. Wytwarza piękne, jasnoróżowe, 5-krotne kwiaty, ozdobione gęstym pękiem ciemnoróżowych pręcików i kilkoma żółtymi słupkami. Atrakcyjne są również jej owoce - są to okrągłe kieszonki w kształcie stożkowatego jajka, pokryte rudymi włoskami z włosiem. Wewnątrz znajdują się szczelnie upakowane, krwistoczerwone nasiona annatty.

PRZECIWWSKAZANIA
Nie stosować w okresie ciąży i karmienia piersią.

Skutki uboczne:
mogą wystąpić reakcje alergiczne. W takim przypadku przyprawę należy odstawić.